Как делают омский шоколад

В Омске подвели итоги традиционного городского конкурса «Лучшее предприятие малого и среднего бизнеса», который проводится с 1999 года. Если раньше предпринимателей награждали на торжественной церемонии в мэрии, то сейчас из-за коронавирусных ограничений дипломы стали вручать в гостях у самих лауреатов. Воспользовавшись поводом, мы с отправились на кондитерскую фабрику «Де’Кренделье», победившую в номинации «Бренд года».

История бизнеса

Находим рядом с автобусной остановкой «Ключевая» в Старом Кировске корпус фабрики. Раньше здесь была столовая комбината строительных конструкций. На здании кирпичной кладкой выложено: «1993 год». Действительно, эта небольшая частная фабрика работает с 1993 года, почти с самого начала рыночных реформ в нашей стране. Как рассказывает руководитель предприятия Данил ТИШИН, интерес к кондитерскому производству у него с детства. Отец в советские времена работал в тресте ресторанов, и Данил на школьных каникулах устраивался рабочим в кондитерский цех. В начале девяностых открылся семейный бизнес. Фирма неоднократно меняла местонахождение, пока не обосновалась на нынешнем месте. Сначала арендовала бывшую заводскую столовую, а затем выкупила в собственность. На первом этапе основными товарами были хлеб и небольшое количество кондитерских изделий. «Выпускали шесть видов пряников, и рынку этого хватало», – вспоминает Тишин. Сейчас ассортимент превысил 400 наименований – различные виды конфет, мармелада, зефира, пирожных, мучных кондитерских изделий. Всего отгружается до 100 тонн сладкой продукции в день. Предприятие зарегистрировало шесть товарных знаков: «Де’Кренделье», «Сладомка», «Столичная птичка», «Кум Десертинъ», «Найсики», «Союз Чиз&Кейка».

Сладкий конвейер

Дезинфицируем руки, надеваем одноразовые санитарные халаты и шапочки и проходим в кондитерский цех. Производственная линия начинается с пункта приемки товара. Здесь получают сухое молоко, сахар и пр. В больших чанах варится сироп – основа любых сладких изделий. Рядом большой миксер, в котором сбивается основа для зефира, начинки конфет и пирожных. Зефир формуется и остается остывать на 12 часов. На следующий день застывшие изделия поступают в специальную машину, где обволакиваются шоколадной глазурью.

А вот машина, тоже отечественного производства, из Пензы, для выпуска конфет «Столичная птичка» (по типу «Птичьего молока»). Ломтики начинки поступают в машину, напоминающую шкаф с прозрачным стеклом. Снизу и сверху начинку обволакивает жидкий шоколад. Затем конфеты по конвейеру проходят через длинный короб-холодильник длиной несколько метров. В нем шоколад остывает, и готовые конфеты поступают на упаковку. Раскладка товара по коробкам, декорирование тортов и пирожных кремом производятся вручную. В принципе, этот труд можно автоматизировать, купив импортное оборудование. Но это серьезные затраты, кредиты. А малому предприятию приходится реально оценивать финансовые возможности.

Привередливый рынок

За прошедшие годы местный рынок кондитерской продукции очень изменился. С момента создания Таможенного союза омских предпринимателей поджимают производители Казахстана, где более мягкая налоговая политика. Но и омскую кондитерскую продукцию, преимущественно высокого ценового сегмента, тоже экспортируют в Казахстан. Потребитель стал гораздо более привередливым. Поэтому, как говорит Данил Тишин, чтобы сохранять объемы производства, необходимо постоянно выводить на рынок новые виды продукции, смотреть, чего еще нет на местном рынке. Новые идеи берутся на всероссийских кондитерских выставках, которые предприниматель посещает несколько раз в год. А затем рынок показывает, прижился новый продукт или нет.

Кондитерская фабрика имеет в Омске шесть торговых павильонов и отгружает продукцию почти 300 розничным партнерам – от Екатеринбурга до Улан-Удэ и городов Казахстана.

Престижная награда

Экскурсия закончена, и прямо здесь, в кондитерском цехе, начинается церемония вручения диплома. Исполняющий обязанности директора департамента городской экономической политики администрации Омска Денис ГРЕБЕНЮК вручает награду Данилу Тишину, собственнику кондитерской фабрики «Де’Кренделье».

«Участие в конкурсе «Лучшее предприятие малого и среднего бизнеса» – серьезное испытание, поскольку предприятие предоставляет экспертному совету бухгалтерскую отчетность, к участию в конкурсе допускаются только предприятия, которые работают «в белую» и у которых отсутствует задолженность по налоговым платежам и заработной плате. Администрация Омска будет прилагать все усилия, чтобы поддержать бизнес, в том числе и материально: в начале февраля стартует конкурс муниципальных грантов для субъектов малого и среднего бизнеса», – отметил Денис Гребенюк.

В 2020 году участие в конкурсе приняли около 50 предприятий малого и среднего бизнеса, осуществляющих деятельность в различных сферах. Победителей определял экспертный совет с помощью электронного голосования. Омские предприниматели весьма охотно участвуют в конкурсе, ведь это дает им возможность использовать престижную награду в своей маркетинговой политике.

Михаил ОСКОЛКОВ

**