Сегодня, 19 августа, самое время приготовить шарлотку или салат из яблок. Предлагаем немного поэкспериментировать и включить в меню на Яблочный Спас пять простых и доступных рецептов, которые не нарушат постный дух праздника, но всем понравятся.
Печеные яблоки с медом и орехами (русская классика)
Это блюдо готовится быстро, но, если взять не тот сорт яблок, получится каша.
Время: 35 минут.
Ингредиенты (на 4 шт.):
- Яблоки (только Гренни Смит или Антоновка) — 4 шт. (крупных, ровных).
- Грецкие орехи — 80 г (горсть).
- Мед (лучше липовый или разнотравье, чтобы не перебивал вкус яблок) — 4 ч. л. с горкой.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 30 г (для сочности, если не строгий пост).
Кожуру яблок не чистить, срезать «крышечку» со стороны хвостика на глубину 1,5 см. Серединку вырезать специальным ножом или ложкой, формируя «колодец».
На дне яблока кожуру внутри не протыкайте — она должна остаться целой, чтобы мед не вытек наружу.
Орехи порубить ножом в крупную крошку (2–3 мм), смешать с корицей. Заполнить этой смесью полость в яблоке на 2/3. Сверху в каждое яблоко положить по кусочку масла (по 7 г) и залейте медом. Мед должен быть жидким, если засахарился — прогреть на водяной бане.
Форму для запекания смазать тонким слоем масла, выложить яблоки. Налить на дно формы 100 мл воды (это защитит от пригорания сока). Запекать при 200°C (режим «верх-низ», без конвекции) 25 минут. Яблоко должно стать мягким, но держать форму.
Идеальная шарлотка (Ресторанный подход из французских бистро)
Та, что не опадает через 5 минут после извлечения из духовки.
Время: 1 час 10 минут.
Ингредиенты:
- Яблоки (кислые) — 500 г.
- Яйца С1 — 4 шт.
- Сахар — 180 г.
- Мука — 160 г.
- Лимон — 1 шт.
- Ваниль.
Нарезать яблоки дольками толщиной 5 мм, залить холодной водой, выдавить туда сок половины лимона. Ждать 15 минут. За это время лимонная кислота «цементирует» клетчатку яблока. В итоге дольки не развалятся в кашу при выпечке и останутся упругими. Через 15 минут слить воду и высушить яблоки на бумажном полотенце.
Яйца комнатной температуры взбивать с сахаром около 10 минут асса должна побелеть и увеличиться в объеме в 3 раза. Муку просеять дважды, всыпать в яйца порциями, перемешивая лопаткой снизу-вверх. Миксером не трогать, чтобы не осадить пузырьки.
Форму диаметром 24 см выстелить пергаментом, на дно уложить слой яблок, залить половиной теста. Снова яблоки, снова тесто. Верхний слой должны закрывать яблоки. Они дадут красивую карамельную корочку.
Выпекать при 180°C 40–45 минут — при проверке деревянная шпажка должна выходить сухой.
Яблочно-клюквенный морс (Немецкий вариант глинтвейна для всей семьи)
На Спас можно заняться сохранением лета. Предлагаем рецепт напитка, который можно закатать в банки — кладезь витаминов.
Время: 40 минут без учета стерилизации.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
- Яблоки мелкие (райские или ранет Симиренко) — 1,2 кг (чтобы вошли в горлышко).
- Клюква (можно замороженная) — 300 г.
- Сахар — 350 г.
- Лимонная кислота — 1 ч. л. (без горки)
Банку тщательно вымыть с содой, простерилизовать.
Яблоки вымыть, проколоть кожуру зубочисткой в 5–6 местах (чтобы не лопнули). Уложить в банку плотно, но не трамбовать. Сверху засыпать клюкву.
Залить банку до краев крутым кипятком. Накрыть крышкой. Через 15 минут слить воду обратно в кастрюлю (удобнее всего делать это через специальную пластиковую насадку с дырочками). Добавить в слитую воду сахар и лимонную кислоту. Кипятить сироп 5 минут, снимая пену.
Залить сиропом яблоки под самое горлышко банки, чтобы воздуха не осталось. Закатать банку, перевернуть вверх дном и укутать одеялом на сутки. Медленное остывание — это гарантия того, что яблоки останутся целыми.
Постный салат «Осенний хруст» (Версия из французских бистро)
Тот случай, когда гости удивляются, как это вкусно, а вы не стоите у плиты.
Время: 10 минут.
Ингредиенты:
- Яблоко зеленое — 1 шт. (крупное).
- Сельдерей стеблевой — 2 черешка.
- Грецкий орех — 50 г.
- Мед жидкий — 1 ст. л.
- Сок лимона — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец.
Яблоко нарезать тонкой соломкой, сразу сбрызнуть лимонным соком и перемешать — это остановит потемнение.
Сельдерей также нарезать соломкой. Орехи порубить ножом, но оставить несколько крупных кусочков для украшения.
В отдельной пиале смешать мед, масло, щепотку соли и перец. Взбить вилкой до эмульсии. Смешать все ингредиенты, заправить.
Не мешайте салат заранее — сельдерей пустит сок. Заправляйте перед самой подачей, чтобы сохранить хруст.
Яблочная пастила домашняя (Старый русский монастырский рецепт)
Древний русский рецепт, так называемая «битая» пастила.
Время: 5 часов (из них 4 часа — сушка).
Ингредиенты:
- Антоновка (или любой сорт яблок с высокой кислотой) — 1 кг.
- Сахар — 200 г.
- Белок яичный — 1 шт.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками. Запекать в духовке (или в СВЧ) до мягкого состояния. Протереть через сито или пробить блендером до состояния нежного пюре. Взвесить пюре — нам нужно 400 г чистого продукта.
Переложить пюре в кастрюлю с толстым дном и уваривать на слабом огне, помешивая, пока масса не загустеет и не начнет легко отставать от стенок (минут 20–30).
Остудить пюре до теплого состояния (не горячего!). Добавить сахар и белок. На максимальной скорости миксера взбивать 10-15 минут. Масса должна сильно побелеть и превратиться в густую, тягучую массу (как меренга).
Застелить противень промасленным пергаментом, выложить массу слоем 2 см, разровнять мокрой лопаткой. Сушить в духовке при 75–80°C с приоткрытой дверцей в течение 3-4 часов. Готовая пастила упругая при нажатии, не липнет.
Когда остынет, посыпать сахарной пудрой, перевернуть и снять бумагу. Нарезать ромбиками. Этот десерт может храниться в банке месяц и не черстветь.
