Заведующий кафедрой «Биотехнологии, технологии общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максим Шадрин в просветительском проекте «Эврика» рассказал о разработках ученых политеха.
Специалисты кафедры разработали новое меню для школ и детских садов, в этом году его стали применять в 400 учебных заведениях Омска. По словам завкафедрой, этому предшествовал огромный труд: пожелания обсуждали с руководителями детсадов, поварами, родителями и школьниками, блюда дегустировали. На это потребовалось несколько месяцев.
Новое меню, как рассказал Максим Шадрин порталу «ОМСКРЕГИОН», прошло экспертизу в научно-исследовательском институте Роспотребнадзора в Новосибирске, санврачи оценили состав и соответствие требованиям СанПиНа.
Он напомнил, что часто у детей есть особенные пищевые привычки, аллергии и ограничения на некоторые продукты. Поэтому ученые предлагают разработать для каждого ребенка некий food ID — цифровой паспорт, в котором перечислены допустимые и запрещенные для ребенка продукты. Для пилотного проекта уже отобрали одну омскую школу и один детский сад.
Кроме того, ученые политеха разработали инновационный способ сохранности свежести продуктов — без температуры, с помощью электрических импульсов. Пока технология дорогая, но есть у нее плюсы: она лучше сохраняет в продуктах витамины и их полезные свойства. По словам Максима Шадрина, уже есть предприятия, заинтересовавшиеся инновацией.
**
