Накануне Дня народного единства омские татары провели мастер-класс по приготовлению известного лакомства. Как правильно делать чак-чак и почему готовое угощение отправилось на СВО, выяснили корреспонденты «ВО».
Диляра Султанова — руководитель Межнационального и межконфессионального центра гуманитарной помощи. Она сегодня главный инструктор на мастер-классе. Взяв куриные яйца, Диляра разбивает их в миску. Рядом лежит мука.
«Можно добавить немного разрыхлителя, чтобы тесто было воздушнее, — поясняет она. — Кто-то кладёт соду, а мы добавляем ложку молока. В каждой семье свои особенности».
На десять яиц берут ложку молока и столько муки, сколько понадобится для эластичного теста. Затем ему нужно отдохнуть и подсохнуть, прежде чем это тесто можно будет нарезать. Как поясняет Диляра, настоящий татарский чак-чак спешки не любит. Участники мастер-класса внимательно слушают. Среди них — 18-летняя Яна Борисова. Она учится в Омском авиационном колледже на социального работника. Чак-чак готовит впервые.
«Готовить люблю, дома пеку блины и оладьи, — улыбается девушка. — Интересно попробовать что-то новое своими руками. А потом, может быть, и для семейных праздников я чак-чак приготовлю».
Тесто накрывают и оставляют на полчаса. Затем делят на части, раскатывают и снова дают немного подсохнуть. Если резать сразу, то оно слипнется. Придётся добавлять муку, а её избыток при жарке совсем некстати.
«Когда муки слишком много, масло во фритюре пенится и подгорает, — рассказывает Диляра Султанова. — Поэтому раскатанные пласты немного подсушивают, а перед жаркой с нарезанных кусочков иногда даже стряхивают лишнюю муку через сито».
Этот мастер-класс проводит Союз татарской молодёжи «АЮ» («Медведь») при поддержке Центра гуманитарной помощи. Пригласили всех желающих, независимо от национальности.
«На татарский мастер-класс пришла впервые. Увидела объявление и решила, что такой возможности упускать нельзя, — делится 64-летняя Наталья Темпель. — Я здесь прежде не была, но мне понравилась сама идея. Интересно научиться новому, а ещё важнее, что всё это делается для бойцов СВО».
Чак-чак здесь готовят не для праздничного чаепития. Его отправят бойцам, находящимся нам передовой. До этого здесь прошел матер-класс, на котором участники готовили лапшу для отправки на фронт. Её два дня сушили, а затем расфасовывали в вакуумную упаковку. Сегодня вместо лапши готовят чак-чак.
«Для меня главное — помочь нашим ребятам, — говорит омичка Ирина Туркина. — Пусть знают, что мы о них помним и готовим для них что-то вкусное».
Как и другие участник мастер-класса, чак-чак Ирина Ивановна никогда не готовила. Поэтому и пришла — научиться.
«Мне уже семьдесят, ну и что? — отвечает она. — Учиться никогда не поздно».
А тесто, раскатав его на пласты, нарезают полосками. Их — на небольшие кусочки. Кто-то старается сделать одинаковую соломку, кто-то выбирает маленькие кубики. Одни раскатывают, другие режут, третьи собирают заготовки.
Среди добровольцев — руководитель Сибирского центра казахской культуры «Мөлдір» Алтынай Жунусова. Она давно мечтает приготовить татарское угощение.
«Мы с татарами живём бок о бок, ходим друг к другу на праздники, и нас всегда угощают чак-чаком. — рассказывает Алтынай Хайдулловна. — Каждый раз думаю: вот бы самой научиться. А тут такая возможность. Сегодня я и учусь, и своими руками делаю сладкий подарок для наших ребят. Надеюсь, он их порадует».
Наступает самая горячая часть работы. В глубокую посуду наливают масло, а кусочки теста порциями опускают во фритюр. Они всплывают, увеличиваются в объёме, приобретают золотистый цвет. Готовые кусочки достают шумовкой, чтобы стекло лишнее масло.
«Здесь важен каждый этап. Если нарушить технологию, чак-чак и выглядеть будет иначе, и сиропом пропитается не так, — делится опытом с участниками мастер-класса специалист центра гуманитарной помощи Римма Садриева. — Даже соотношение мёда и сахара имеет значение. Нужны правильные пропорции и внимательность».
Для медового сиропа берут по 500 граммов мёда и сахара. Их смешивают в толстостенной кастрюле и нагревают на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда сахар растворяется, наступает ответственный момент. Передержать сироп нельзя, но и слишком рано снимать его с плиты не следует.
«Проверяем готовность холодной водой, — показывает Диляра Султанова. — Для этого капаем немного сиропа в тарелку. Если капля держит форму, остаётся мягкой и эластичной, значит, готово. Если растекается — варим дальше. А если передержать, то масса станет слишком жёсткой и потемнеет».
За работой Диляра рассказывает, что даже в татарских семьях чак-чак готовят по-разному. Однажды ей довелось увидеть совсем необычный вариант, когда тесто пропускали через мясорубку, а вместо мёда использовали сгущёнку. Но на сегодняшнем мастер-классе участники готовят классический, из кусочков обжаренного теста с медовым сиропом.
Горячей заливкой поливают обжаренное тесто и быстро перемешивают, пока сироп не застыл. Затем смачивают руки холодной водой и формируют небольшие шарики.
«Благодаря мёду чак-чак долго хранится, — подчеркивает Диляра. — Мы завернём шарики в пищевую плёнку и уложим в коробки».
Медовые шарики остывают. Потом их упакуют и передадут в Единый гуманитарный центр. Оттуда — на СВО. Куда попадут посылки, пока неизвестно. Но сегодня русские, татары, казахи, представители немецкой культуры, студенты и пенсионеры вместе готовят сладкое угощение, чтобы наши бойцы почувствовали домашнее тепло. В преддверии Дня народного единства это лучше торжественных речей объясняет, что значит быть вместе.
«Чак-чак — самое известное татарское сладкое блюдо. За чаем люди собираются и разговаривают, — объясняет, почему для гуманитарной посылки выбрали именно это лакомство, председатель правления Союза татарской молодёжи «АЮ» Рустам Ахметчанов. — Но есть и практическая причина. Чак-чак можно упаковать в вакуум, он хранится более трёх месяцев и не требует холодильника. Торт такой дороги не выдержит, а чак-чак дойдёт до наших бойцов».
Напомним, что этот мастер-класс организован Союзом татарской молодёжи «АЮ» при поддержке Межнационального и межконфессионального центра гуманитарной помощи.
Рецепт чак-чака
Ингредиенты
- Тесто:
10 яиц
Разрыхлитель (0,5 чайной ложки) или молоко (1 столовая ложка)
Мука (сколько возьмет тесто)
Щепотка соли
- Масло для жарки – растительное без запаха, примерно 1 — 1,5 литра
- Для сиропа:
500 г мёда
500 г сахара
Приготовление:
Взбейте яйца с солью, добавьте молоко или разрыхлитель. Всыпайте муку частями и замесите плотное, но эластичное тесто. Оно должно слегка пружинить, как на пельмени. Дайте отдохнуть под полотенцем 20–30 минут.
Тонко раскатайте пласт (2–3 мм), нарежьте полосками шириной около 2 см, затем поперек – на соломку или маленькие кубики примерно 1–1,5 см. Традиционно именно «колючие» маленькие кусочки дают тот самый узнаваемый вид.
Разогрейте масло (кусочек теста должен сразу всплывать с пузырьками) и обжаривайте порциями до золотистого цвета. Не кладите много за один раз, так как тесто при жарке увеличивается. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Мед с сахаром прогрейте на слабом огне, помешивая, до полного растворения сахара. Не кипятить, нужно варить на медленном огне. Готовый сироп тянется ниточкой с ложки.
Сложите жареные кусочки теста в широкую миску, полейте горячим сиропом и аккуратно перемешайте. Влажными руками сформируйте горку или отдельные шарики, плотно приминая. Классическая подача – конусом на блюде.
Уберите чак-чак в прохладное место на 1-2 часа. За это время сироп схватится, и лакомство легко разрежется ножом.
