Агроном Усова предупредила омичей об опасных весенних грибах

Кандидат сельскохозяйственных наук Марина Усова рассказала omsk.aif.ru, какие грибы таят угрозу для здоровья, а когда и как лучше отправляться на «тихую охоту».

Природа запускает грибной сезон в апреле–мае, но точные сроки зависят от погоды. Холодная и сухая весна задерживает появление грибов — они любят прогретую и влажную почву. Первыми в лесу в конце апреля — начале мая встречают грибников строчки и сморчки. Именно в этот период начинают распускаться листья на осинах.

В конце мая добавляются рядовка майская и шампиньоны. Июнь приносит первую волну основных грибов: маслята, подберёзовики, подосиновики, лисички и белые. Правда, июньский урожай не слишком щедрый, многие грибы оказываются червивыми, поэтому опытные грибники часто пропускают эту волну и ждут более обильного сбора.

Настоящий пик наступает после июльских дождей — в конце июля и августе. В это время лес буквально оживает: под берёзами прячутся подберёзовики, а в смешанных лесах можно найти подосиновики, белые грибы, грузди, рыжики и сыроежки. Конец августа — самый урожайный период. Его легко угадать по первому пожелтению берёзовой листвы: как только берёзы меняют цвет, можно смело идти в лес. Сезон продолжается до октября, до первых заморозков. Некоторые виды, например зимний опёнок, встречаются даже в ноябре во время оттепелей.

— Оптимальная температура для роста грибов — от +10 до +20 градусов. Погода сильно влияет на грибной сезон: тёплая и влажная весна ускоряет появление грибов, а засуха и похолодание его задерживают. Поэтому каждый год сроки могут сдвигаться — важно следить за прогнозом и условиями на местности, — подчёркивает эксперт.

Начинать нужно с выбора места. Не стоит собирать грибы вдоль дорог: они впитывают выхлопные газы и становятся ядовитыми. Лучше выбирать участки подальше от трасс и промышленных зон. Отправляться в лес стоит утром, по росе — в это время шляпки блестят и их хорошо видно. Если идёте в солнечную погоду, старайтесь, чтобы солнце светило в спину, а не в лицо: так грибы легче заметить среди травы и листвы.

Способ сбора зависит от вида гриба. Плотные белые грибы и подосиновики лучше аккуратно выкручивать — так вы меньше повредите грибницу. Хрупкие маслята, сыроежки, грузди и волнушки стоит срезать ножом. Складывать грибы лучше в корзину — так они будут «дышать» и дольше сохранятся. Класть их нужно шляпками вверх.

— Сразу очищайте грибы от грязи, листьев и прочего мусора — так они останутся чище и будут лучше храниться, — рекомендует агроном.

Важно собирать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на 100%. У многих съедобных видов есть ядовитые двойники. Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус — даже небольшое количество ядовитых веществ может вызвать серьёзное отравление.

Особое внимание — строчкам и сморчкам, первым весенним грибам. Сморчки считаются условно съедобными. Перед употреблением их лучше отварить, а затем слить воду, или высушить. Строчки гораздо опаснее: они содержат гиромитрин — сильный яд.

— Отваривание не удаляет токсины, поэтому единственный безопасный способ обработки строчков — сушка не менее шести месяцев, — предупреждает специалист. — Употребление неправильно приготовленных строчков может вызвать тошноту, рвоту, диарею, головную боль и даже привести к летальному исходу.

Отличить их можно так: у сморчков ножка длинная и полая, у строчков — короткая и плотная, нередко теряется в «мозговидной» шляпке. Кроме того, у сморчков шляпка имеет правильную коническую форму, у строчков — бесформенная, напоминает мозг или скомканную бумагу.

И ещё один важный момент: грибы — скоропортящийся продукт. Обрабатывайте их в день сбора, не оставляйте на следующий день. Чем быстрее почистите, отварите или засушите, тем безопаснее и вкуснее получится результат.