Пять напитков от жары: почему омские узбеки выбирают чай, казахи — кумыс, а русские — квас

Айран: напиток, который придумала степь

Если бы среди традиционных напитков проводили чемпионат по борьбе с жаждой, айран наверняка оказался бы на первом месте.

Этот напиток любят многие народы Кавказа и юга России. Например, карачаевцы, балкарцы, осетины, адыги и дагестанцы. Его хорошо знают узбеки, татары, башкиры. Популярен он и у казахов.

— Когда человек находится на жаре, он теряет не только воду, но и соли, — поясняет руководитель Омской региональной общественной организации «Казахи Омска» Торгын Ашенова. — Поэтому иногда после нескольких стаканов воды пить хочется снова и снова.

Айран решает эту проблему. В нём есть вода, молочнокислые бактерии и небольшое количество соли. Благодаря этому напиток помогает организму удерживать влагу значительно дольше.

Не случайно пастухи брали его с собой в горы и степи. После нескольких часов под солнцем кружка айрана могла вернуть силы быстрее обычной воды.

Пьют его летом, после тяжёлой работы, во время обеда или после долгой дороги. Эффект наступает быстро. Проходит сухость во рту, появляется ощущение свежести, а жажда не возвращается ещё долго.

Приготовить айран дома очень просто. Нужно смешать стакан кефира со стаканом воды, добавить щепотку соли и хорошо размешать. Некоторые добавляют мяту или укроп.

Кумыс: энергия кочевников

Если айран можно назвать чемпионом по утолению жажды, то кумыс занимает второе место.

Этот напиток особенно любят казахи, башкиры, калмыки и якуты. Для многих кочевых народов он был не просто напитком, а частью образа жизни.

— Кумыс делают из кобыльего молока, — рассказывает Торгын Мухамедьяровна. — Во время брожения он приобретает характерный кисловатый вкус и лёгкую газированность.

Для человека, который пробует его в первый раз, вкус кумыса может показаться необычным. Кто-то сравнивает его с кефиром, кто-то — с квасом, а кто-то чувствует в нём нотки молодого вина. Сами казахи веками считали кумыс источником силы. Его брали в дальние переходы, им угощали гостей, его подавали на праздниках.

Почему именно кумыс?

Потому что он не только помогает утолить жажду, но и даёт энергию. В условиях степи, где температура летом может превышать сорок градусов, это особенно важно.

Пьют кумыс чаще всего летом. Особенно после работы, длительных поездок или физических нагрузок. Главный эффект — бодрость. Многие отмечают, что после кружки кумыса чувствуют прилив сил.

Как уже говорилось, настоящий кумыс делают из кобыльего молока и специальной закваски. В домашних условиях приготовить его непросто. Поэтому сегодня многие покупают готовый напиток.

Квас: русский способ пережить лето

Если спросить русского человека о традиционном напитке от жары, большинство сразу вспомнит о квасе. На протяжении многих веков он был главным летним напитком на Руси.

— Квас пили крестьяне, ремесленники, купцы и даже цари, — комментирует старший научный консультант Института археологии и этнографии Сибирского отделения РАН (ИАЭТ СО РАН), к.и.н. Михаил Корусенко. — Его брали с собой в поле во время сенокоса и жатвы, подавали к обеду и ужину.

Главное отличие старинного кваса от современного магазинного — количество сахара. Настоящий деревенский квас был гораздо менее сладким и более кислым. Поэтому он так хорошо утолял жажду.

— Пили его летом практически в любое время дня, — добавляет Михаил Андреевич. — Особенно хорошо квас освежал после тяжёлой физической работы.

Эффект был простым и понятным: прохлада, свежесть и быстрое облегчение от жары.

Сделать квас дома можно и сегодня. Для этого используют подсушенный ржаной хлеб, воду, сахар и дрожжи. После суток брожения получается напиток, который мало похож на большинство магазинных аналогов.

Зелёный чай: секрет узбекской жары

Многих удивляет тот факт, что в жарких странах люди часто пьют горячий чай. Но именно так поступают узбеки.

— Если вы окажетесь летом в узбекской чайхане, вам скорее всего принесут не ледяную воду и не газировку, а чайник зелёного чая, — говорит председатель ОРОО «Общественно-культурный центр народов Узбекистана» Феруза Адашева. — Узбеки считают его лучшим напитком для жары.

Почему? Горячий чай усиливает потоотделение. Пот испаряется с кожи и помогает организму охлаждаться естественным способом. Кроме того, зелёный чай не содержит сахара и не вызывает желания пить ещё больше.

— Его пьют утром, днём и вечером, — продолжает Феруза Мухаматжоновна. — Практически любая трапеза начинается с пиалы чая.

Главный эффект зелёного чая — ощущение лёгкости и свежести. Он не охлаждает мгновенно, как ледяная вода, но помогает легче переносить длительную жару.

Для приготовления дома достаточно залить этот чай водой температурой около 80 градусов и дать настояться несколько минут.

Вода: напиток, без которого не обойтись

Вода остаётся основой жизни и главным способом избежать обезвоживания.

— Чистая питьевая вода — это лучшее средство при жаре, — считает заведующий кафедрой гигиены, питания человека ОмГМУ, д.м.н., профессор Денис Турчанинов. — Ее можно пить, сколько хочется.

Воду пьют все народы мира без исключения. Но в условиях сильной жары одна только вода не всегда справляется так хорошо, как напитки, содержащие соли или продукты брожения. Именно поэтому жители степей предпочитали айран и кумыс, а жители Руси — квас. Тем не менее никакой напиток не способен полностью заменить обычную воду.

— Но ледяная вода — стресс для организма, — предупреждает Денис Владимирович. — Она хуже всасывается и может вызвать спазм сосудов желудка.

Лучше всего — прохладная (не ледяная) вода, температурой около 12-15°C. Можно добавить в стакан дольку лимона, пару листиков мяты или кусочек огурца. Кисловатый привкус стимулирует слюноотделение, и чувство сухости во рту проходит мгновенно.