Заготавливаем баклажаны на зиму: квасим с капустой, морковью и сладким перцем

Чеснок, укроп и сельдерей придают овощам выразительный пряный вкус. Квашеные баклажаны готовят целиком: плоды слегка отваривают, надрезают, наполняют овощами и оставляют под гнётом в рассоле. За время квашения баклажаны пропитываются ароматом чеснока и зелени, а начинка сохраняет приятную текстуру.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• белокочанная капуста – 400–500 г;
• морковь – 1 шт.;
• корень петрушки – 2 небольших;
• стебли сельдерея – 2-3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• укроп – небольшой пучок;
• капустные листья – несколько штук.
• Для рассола: вода – 2 литра; соль – 2 столовые ложки.

Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки и опустите плоды в кипящую воду на 5 минут. Достаньте их, остудите и сделайте на каждом продольный разрез, не доходя до противоположной стороны. Баклажан должен раскрыться, но сохранить целую форму. Капусту тонко нашинкуйте, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Измельчите сладкий перец, сельдерей, чеснок и укроп. Соедините овощи, слегка посолите и перемешайте. Наполните подготовленные баклажаны овощной смесью. Если начинка держится неплотно, перевяжите плоды кулинарной нитью. Дно эмалированной кастрюли, ведра или другой ёмкости для квашения застелите чистыми капустными листьями. Плотно уложите фаршированные баклажаны и сверху также закройте листьями капусты.

Для рассола растворите соль в воде. Залейте баклажаны так, чтобы жидкость покрывала овощи, и оставьте на сутки. За это время плоды впитают часть рассола, поэтому на следующий день проверьте его уровень и при необходимости долейте свежий рассол той же концентрации. Положите сверху тарелку или деревянный круг, установите гнёт и перенесите заготовку в погреб. Баклажаны должны оставаться под рассолом в течение всего срока хранения. Через два месяца закуска будет готова. Перед подачей снимите нить и нарежьте баклажаны поперёк крупными кусочками. Их подают как самостоятельную холодную закуску или дополнение к картофелю и мясным блюдам.