Соль, фастфуд и пустые калории: главный диетолог региона назвал причины болезней омичей

О том, как питаются жители Западной Сибири и какие тревожные сигналы зафиксировали в ходе своих исследований специалисты кафедры гигиены, питания человека ОмГМУ, «Вечерний Омск» поговорил с заведующим кафедрой, доктором медицинских наук профессором Денисом Владимировичем Турчаниновым.

Эпидемия лишнего веса и скрытого голода

Главный вызов – высокая калорийность рациона, ведущая к массовому распространению избыточного веса и ожирения. Жители нашего региона потребляют слишком много животных жиров, забывая о растительных и незаменимых омега-3-кислотах, которых особенно мало в рационе. Парадокс в том, что, переедая калории, люди страдают от скрытого голода – дефицита витаминов и минералов. Это вторая масштабная проблема, в возникновении которой виноваты низкое потребление рыбы, фруктов, ягод и обогащенных продуктов.

Соленая и быстрая еда как норма

Третья эпидемия – увлечение питанием, богатым солью, холестерином и быстрыми углеводами, то есть фастфудом. Мониторинг показал, что потребление соли в Омской области стабильно превышает норму. Это прямой путь к гипертонии, которая усугубляется еще одним дефицитом – нехваткой калия. Почти у половины взрослых омичей (48%) потребление калия недостаточно, что является корректируемым фактором риска.

Витаминный дефицит: D, фолаты и не только

Особую озабоченность у медиков вызывает обеспеченность витамином D. Несмотря на некоторые позитивные сдвиги, ситуация остается сложной. Концентрации этого «солнечного витамина» в крови у населения колеблются в зависимости от сезона и возраста, но часто не дотягивают до оптимальных значений. Широко распространен и дефицит фолиевой кислоты (витамина В9), а также других эссенциальных элементов: железа, йода, селена, цинка. Эти недостатки ведут к повышенному риску анемий, сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с обменом веществ.

Что делать? Региональные приоритеты до 2030 года

Ученые сформулировали приоритеты для исправления ситуации. В фокусе внимания – восполнение дефицита конкретных нутриентов: витаминов D, B9 (фолиевой кислоты), B1, B6, E, минералов – йода, меди, селена, магния, цинка, железа, калия, кальция, других веществ – омега-3-кислоты, пищевых волокон. Рекомендуется использовать специальные витаминно-минеральные комплексы, обогащенные продукты и, главное, менять структуру питания в целом.

– Денис Владимирович, с точки зрения главного внештатного диетолога министерства здравоохранения Омской области, что же подразумевается под термином «здоровое питание»?

– Здоровое питание восполняет без избытка все потребности организма в энергии и пищевых веществах, содержит их в сбалансированных между собой наиболее благоприятных соотношениях, то есть питание разнообразное и умеренное по количеству.

– А с точки зрения федерального эксперта в научно-технической сфере Минобрнауки РФ, которым вы тоже являетесь, здоровое питание – это?..

– Есть три научных принципа рационального питания: баланс энергии, удовлетворение всех потребностей в пищевых веществах, находящихся в оптимальном соотношении между собой, рациональный режим питания. Иначе говоря, здоровым является такое питание, при котором каждая клетка нашего тела чувствует себя хорошо, а деятельность всех органов и систем находится на оптимальном уровне. Это питание, при котором рост, развитие и физическая форма радуют, обычные умственные нагрузки не переутомляют, физически чувствуешь себя в норме, иммунитет не дает простужаться чаще, чем раз в год, состояние кожи и волос не портит настроение.

– К каким заболеваниям может привести неправильное питание?

– Питание определяет 70% здоровья. В первую очередь к алиментарно-зависимым болезням относятся: болезни системы кровообращения, болезни эндокринной системы и нарушения обмена веществ, злокачественные новообразования и анемии. Также от питания зависимы (хотя тут питание – не главный фактор развития) инфекционные болезни, болезни органов пищеварения, врожденные пороки развития, патология беременности, болезни органов дыхания. Естественно, страдает и иммунная система, активность которой также определяется в немалой степени качеством питания.

– От чего люди чаще всего набирают лишний вес?

– Существует несколько основных факторов: пищевое невежество, избыток калорий (переедание), недостаток движения, индустрия модных диет, пассивный образ жизни, пищевая промышленность и фастфуд, стресс, генетическая предрасположенность, недосыпание. Но самое главное – это изменившийся образ жизни современного человека.

– От каких продуктов следует отказаться вообще или свести их употребление к минимуму?

– В черный список вносим сладости, в том числе сладкие газированные напитки, соленые продукты (не досаливайте готовую пищу!), жиры – жирное мясо, сало, жирные молочные продукты и алкоголь (безвредных доз алкоголя не существует).

– Сколько соли и сахара следует употреблять в сутки?

– Все хорошо в меру. Рекомендованная ВОЗ норма пищевой соли – не более 5 г. Просто никогда не досаливайте пищу за столом и не налегайте на консервы. Добавленный сахар – как можно меньше. Сахар поддерживает хроническое воспаление в организме.

– Проблема качества продуктов актуальна?

– К сожалению, большинство производителей перестало задумываться о пищевой ценности продуктов, а думает о пищевых добавках и выгоде. Но выбор есть, главное – относиться ко всему с умом. Смотреть на маркировку, срок годности, состав, наличие пищевых добавок.

– Денис Владимирович, в исследованиях кафедры гигиены, питания человека ОмГМУ особенное внимание обращено на дефицит витамина D… Но ведь Омск – такой солнечный город!

– Тем не менее обеспеченность им ниже оптимального уровня – у 70% омичей. И даже солнце в большинстве случаев нам не помощник. Чтобы получить значимую дозу этого солнечного витамина даже в летнее время необходимо выполнение целого ряда условий: чистый воздух (не в городе), безоблачное небо, физическая активность и нормальная масса тела. И нужно проводить на солнце в период суток с 11 до 14 часов 4–5 дней в неделю с открытым лицом и руками. При этом очень важны соблюдение дозы и защита кожи, а солнцезащитный крем существенно снижает выработку витамина D. Рекомендуемое потребление витамина D – 400–600 МЕ (международных единиц) в сутки. Такое количество есть в печени трески или в биологически активных добавках к пище, содержащих этот витамин.

Масштабные исследования с 2018 по 2023 год кафедры гигиены, питания человека Омского государственного медицинского университета показывают, что федеральный проект по укреплению общественного здоровья начал менять отношение людей к еде, но процесс идет медленно. Здоровье региона – в тарелке каждого его жителя. Переход к сбалансированному рациону с достаточным количеством овощей, фруктов, качественных жиров и сокращением соли и фастфуда – это не просто совет, а необходимость, подтвержденная научными данными.

Ирина Шарапова