Омские шеф-повара отправились за рецептами в деревни

Они вдохновляются самобытными кулинарными традициями русских сибиряков.

В Омске стартовали этногастроэкспедиции, организованные Государственным центром народного творчества. Поездки проходят в рамках проекта «Этнокультурный ландшафт Омского Прииртышья». Участники экспедиций выезжают в районы Омской области и фиксируют рецепты сибирских старожилов, выявляя уникальные гастрономические традиции.

Впервые в команду этногастроэкспедиций вошли омские и новосибирские шеф-повара. В начале марта участники побывали в Колосовском районе. В селе Строкино по сей день живет традиция изготовления «калачей на блюдцах» в русской печи.

— Это завораживающее действо, которое продемонстрировала Екатерина Тимофеевна Ильина, вдохновило бренд-шефа ресторана «Осип Терлеев» Олега Мамонтова на создание нового блюда в рамках чалдонских сетов. Калачи, верещага и икряник по старинным рецептам, мастерски приготовленный тающий хворост, вкуснейшие пирожки со свёклой и смородиной, тыквенной сок с курагой и многие другие гастрономические истории открыли новый взгляд на традиционную культуру русских сибиряков, — сообщила директор ГЦНТ Виктория Багринцева.

Также участники экспедиции познакомились с местными традициями троицких гуляний, узнали историю маслозавода, выпускающего сгущёнку и мороженое, и выяснили, почему строкинцев называют просмешниками и коноплянниками.

Поездки продолжаются сегодня. С 12 по 14 марта исследователи нарожной культуры и профессиональные повара побывают в Калачинске и сёлах Оконешниковского района. Итогом экспедиции станут киноистории, новый сборник рецептов чалдонской кухни, уточненные туристические маршруты и события для путешественников. Самые интересные из записанных блюд омичи и жители других регионов смогут продегустировать на гастрофестивале «ВКУСлетье» с 21 по 22 июня в Большеречье. На мастер-классах можно будет даже поучаствовать в приготовлении самобытных сибирских кушаний.