Стартап на миллион: студентка ОмГТУ Яна Китаева разработала уникальную пищевую добавку

Чтобы наш организм нормально работал, нужно каждый день употреблять пищевые волокна.

— Клетчатка, которая содержится в них, необходима для правильной работы желудочно-кишечного тракта, — поясняет студентка третьего курса ОмГТУ Яна Китаева. — Также она оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Но и это — не все. Клетчатка необходима для нормальной работы поджелудочной железы, печени, желчного пузыря; она выводит из организма продукты обмена веществ и поддерживает необходимый состав микрофлоры. В сутки нужно употреблять 25-35 грамм пищевых волокон — так рекомендуют специалисты Всемирной организации здравоохранения. Для этого следует ежедневно съедать не менее 400 грамм свежих фруктов и овощей, что получается не у всех.

Выход нашли в Омском государственном техническом университете.

В ОмГТУ создали уникальный продукт, содержащий пищевые волокна.

— Это мелкодисперсный порошок, по размеру частиц напоминающий манную крупу, — рассказывает научный руководитель Яны, доцент кафедры биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения ОмГТУ, кандидат технических наук Никита Евдокимов. — Его добавляют в другие продукты.

Например, в йогурт или кефир. Насыпал, размешал ложкой и пей. Вкусно, полезно и не надо съедать пакет яблок или томатов, чтобы получить суточную норму клетчатки. А можно еще перед выпечкой добавить этот порошок в батоны и булки, заменив на него часть муки. Эффект гарантирован.

Зарубежные специалисты тоже работают над такими продуктами, но технологии держат в секрете. Можно было бы их закупить, но зачем? По своим функциональным свойствам продукт, созданный в ОмГТУ, на 30-40% превосходит импортные аналоги. К тому же при его производстве не требуются дорогостоящие компоненты. Вместо них специалисты используют семенную оболочку сои.

Соя — уникальный продукт. В ней много магния, цинка, железа, кальция, марганца, фосфора, серы, молибдена, селена, марганец, бора, йода и кобальта. Кроме того, в сое содержатся необходимые нашему организму витамины группы В, а также РР и холин. Плюс ко всему она весьма калорийна. Если в 100 граммах говядины содержится лишь 105 килокалорий, то в аналогичном количестве сои — 364. Неудивительно, что ее широко применяют в пищевой промышленности. Из соевой муки выпекают хлеб и хлебобулочные изделия, делают лапшу и шоколадные плитки. А теперь еще и уникальную пищевую добавку, улучшающую функции организма. Причем производят ее из отходов.

— Семенные оболочки, остающиеся при переработке сои, раньше утилизировали, — комментирует Яна Китаева. — А мы из них делаем нашу пищевую добавку.

Когда омскую разработку внедрят в производство, тонны таких оболочек вместо свалки отправят на переработку. Польза — тройная. Во-первых, это существенно увеличит рентабельность производства переработки сои; во-вторых, положительно отразится на экологии. В-третьих же россияне получат уникальный продукт, нормализующий работу нашего организма. Неудивительно, что проект Яны Китаевой стал одним из победителей программы «Студенческий стартап».

Программа «Студенческий стартап» реализуется Фондом содействия инновациям в рамках федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства». Ее главная цель — это грантовая поддержка наиболее талантливых студенческих проектов. Яна Китаева представила свой проект «Разработка функционального продукта на основе целлюлозосодержащего сырья, обработанного ферментными препаратами и культурами микроорганизмов». Тот самый, по созданию уникальной пищевой добавки из оболочек семян сои. Теперь Яна, как финалистка, может получить 1 миллион рублей в качестве гранта на развитие собственного проекта. Эти деньги станут весомой поддержкой для проведения дальнейших исследований. Они пойдут на приобретение необходимого оборудования, сырья и реактивов, которые требуются для продолжения работы. Первую партию порошка с высоким содержанием пищевых волокон Яна уже получила.