Пять рецептов необычных блинов: советы омичам от телеведущего Александра Бельковича

До начала масленичной недели осталось два дня, и в этом году «Вечерка» предлагает удивить домочадцев… блинами. Шеф-повар и ведущий шоу «ПроСТО кухня» на канале СТС Александр Белькович поделился с нами необычными рецептами блинов. 

ПОПАДЬИН ПИРОГ (БЛИННЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ)

Ингредиенты

• Для теста:

Молоко — 250 мл

Яйца — 2 шт.

Мука пшеничная — 150 г

Сахар — 70 г

Сода-  ½ ч. л.

Подсолнечное масло — 80 мл

Щепотка соли

• Для начинки:

Яблоки средних размеров — 8 шт.

Творог зернистый — 400 г

Сгущённое молоко — 3 ст. л.

Сахар — 70 г

Сливки 20 % — 120 мл

Приготовление

В молоко разбить 2 яйца, добавить щепотку соли и 3 ст. ложки сахара, перемешать венчиком до однородности. Затем всыпать в молоко муку, соду и перемешать венчиком. Добавить в тесто 50 мл подсолнечного масла и снова перемешать венчиком. Тесто для этих блинов должно быть гуще, чем для классических блинчиков. На сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и обжарить блины с двух сторон (5 штук), после второго блина на сковороду налить ещё 10 мл масла.

Для начинки блинного пирога с помощью специального ножа удалить сердцевины (семенные коробочки) из шести яблок и нарезать фрукты тонкими кружочками. У двух целых яблок отрезать верхушки с веточками для украшения пирога. Творог смешать со сгущёнкой.

Для начинки пирога понадобится также карамельный соус: разогреть сотейник, насыпать сахар, и, как только он закарамелизируется и потемнеет, влить сливки, одновременно перемешивая соус венчиком. Сливок можно добавить чуть больше или меньше, ориентируясь на консистенцию.

Когда все готово, можно собирать пирог. Делать это нужно на листе пергаментной бумаги на противне: положить блин более поджаристой стороной вверх, сверху выложить тонкий равномерный слой творога со сгущёнкой, а на творог выложить яблочные кружочки и полить яблоки небольшим количеством карамельного соуса. Таким образом собрать пирог, чередуя слои, а на последний блин выложить яблоки, полить карамельным соусом и положить верхушки с веточками. Собранный пирог отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готовый пирог разрезать на порционные кусочки.

ТОНКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты

Картофель — 2 шт.

Яйца — 2 шт.

Молоко — 400 мл

Мука — 200 г

Сахар — 1 ст. л.

Сода — ½ ч. Л.

Петрушка — 20 г

Растительное масло — 80 мл

Соль

Приготовление

Картофель очистить, нарезать средними кусочками и варить до готовности. Отвар нам также понадобится для теста. Слить ½ картофельного отвара и помять картофель толкушкой до однородной консистенции. К картофелю влить молоко, добавить 2 яйца и перемешать венчиком. Затем постепенно всыпать муку и постоянно перемешивать венчиком. Тесто для картофельных блинов должно быть чуть гуще, чем у обычных блинов. Добавить в картофельное тесто 2 щепотки соли, 1 ст. ложку сахара, ½ ч. ложки соды, 20 мл растительного масла и перемешать. Добавить мелко нарубленную петрушку, перемешать. Готовому тесту нужно постоять 5 минут.

Разогретую сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом (10 мл) и перелить половник теста на сковороду, равномерно распределить по поверхности. Обжарить блин на медленном огне, подержав 1 — 2 минуты с каждой стороны. Таким образом пожарить блины из оставшегося теста, смазывая растительным маслом (10 мл) сковороду через каждые 1 – 2 блина. Готовые блинчики скрутить в трубочки и подавать со сметаной или любым топпингом.

 

БЛИННАЯ ПАСТА В СЛИВОЧНО-МАЛИНОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты

• Для теста:

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 1 щепотка

Мука — 150 г

Вода — 200 мл

Соль

Подсолнечное масло — 10 мл

• Для соуса:

Малина замороженная — 50 г

Сахарная пудра — 4 ч. л.

Сливки 10 % — 70 мл

Сливочный сыр — 60 г

Подсолнечное масло — 30 мл

Приготовление

Яйцо разбить и отправить в 200 мл воды, добавить щепотку соли, щепотку сахара, 150 г муки и взбить венчиком до однородной консистенции. Влить в тесто 10 мл подсолнечного масла и перемешать. На растительном масле испечь два толстых блинчика: можно воспользоваться одной сковородой и пожарить блины по очереди, или, разделив тесто на две части, выпекать на двух разогретых сковородах одновременно.

Толстые блинчики обжарить с двух сторон до румяного цвета. Сливки, сливочный сыр, 4 ч. л. сахарной пудры и заранее размороженную малину перебить (куттером или блендером) до однородной консистенции соуса. Готовые блины нарезать средними полосками, как пасту фетучини, переложить на тарелку, полить соусом и украсить целой малиной.

 

БЛИННЫЙ ТОРТ

Ингредиенты

• Для теста:

Яйца — 2 шт.

Пшеничная мука — 200 г

Какао — 200 г

Молоко — 1 л

Сахар — 100 г

Масло растительное — 10 мл

Соль

• Для крема:

Сахар — 100 г

Крахмал кукурузный — 30 г

Молоко — 370 мл

Желток — 4 шт.

Кокосовая стружка — 50 г

Сливки 33% — 500 мл

Сахар — 50 г

• Для украшения:

Киви — 4 шт.

Приготовление

Сначала приготовить крем. Отделить желтки от белков, опустить желтки в сотейник и поставить на плиту. Добавить к желткам 370 мл молока и крахмал. Перемешать венчиком и добавить кокосовую стружку. Отставить в сторону, чтобы крем остыл. Тем временем приготовить тесто. В одной миске перемешать муку с какао — какао сразу смешивается с мукой, чтобы тесто было более однородным. Затем в отдельную миску разбить яйца, добавить пару щепоток соли, 100 г сахара, 1 л молока и размешать. Всыпать муку с какао, снова тщательно перемешать. Добавить 5 мл растительного масла и воды, чтобы тесто не было густым.

Смазать сковороду 5 мл растительного масла, равномерно налить тесто на сковороду и обжарить блин с обеих сторон. Таким образом испечь все блины. Затем в течение 1 минуты взбить 500 мл сливок, добавить их в остывший крем и перемешать до однородной консистенции. Смазать каждый блин кремом и собрать в один торт, сверху и по бокам тоже покрыть слоем крема. Убрать в холодильник на 2-3 часа: в холодильнике торт лучше пропитается и будет более нежным. Перед подачей нарезать киви тонкими ломтиками и выложить сверху торта, посыпать кокосовой стружкой и какао.

 

КОКОСОВЫЕ БЛИНЫ С КЛУБНИЧНО-МЯТНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт.

Мука — 100 г

Сахар — 20 г

Кокосовая стружка — 10 г

Молоко — 300 мл

Коньяк — 30 г

Апельсин — ½ шт.

Мята — 2 г

Мёд — 50 г

Клубника свежая — 100 г

Растительное масло — 25 мл

Соль

Приготовление

В молоко разбить яйцо, добавить сахар, 1 щепотку соли и перемешать венчиком. Всыпать медленно муку в молоко, налить 5 мл растительного масла, добавить кокосовой стружки и постоянно взбивать тесто венчиком. На сковороду налить 20 мл растительного масла и выпекать блинчики (не обязательно тонкие). Клубнику хаотично нарезать и отправить на новую разогретую сковороду, добавить мёд, выжить сок ½ апельсина и мелко нарезанную мяту.

В конце переложить блины в соус, влить коньяк и поджечь. Перед подачей переложить блины в клубничном соусе на тарелку и украсить листиком мяты.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!