Где в Омской области попробовать традиционные чалдонские калачи

В омском ресторане «Осип Терлеев» включили в меню традиционные чалдонские калачи «в авторском прочтении» бренд-шефа Олега Мамонтова — два сытных (с картофелем и грибами, а также с рваной говядиной и сыром) и один десертный с драгунцом и кнутом (ягодный и молочный кисели). Чалдоны — это старожильческое русское население Сибири, переселившееся из Европейской части страны в XVIII-XIX веках.

В другой кулинар — основатель «Мастерской сладостей» Юлия Стародумова после поездки в село Большие Уки в 2025 году разработала подарочные наборы маленьких калачей-пустышек с начинкой из сырного крема с апельсиновой цедрой и соусом из облепихи.

В Калачинском Центре традиционной культуры «Радовесть» Валентина Мезенцева проводит мастер-классы по изготовлению калачей, в том числе калачей на блюдцах.

В Историко-культурном музее-заповеднике «Старина Сибирская» гончар Александр Смазнов делает калачные блюдца, которые продаются в местной лавке. Сувенирный набор «Сибирская экспедиция» состоит из шести блюдец и  рецепта калачей. Технология приготовления калачей на блюдцах — традиционного блюда русских старожилов Омской области — пополнила реестр нематериального этнокультурного достояния России. Блюдо сибирских первопроходцев-чалдонов, технологию приготовления которого сохранили лишь несколько жителей удаленных сел Омской области, вновь возродилось благодаря экспедициям команды Государственного центра народного творчества и шеф-поваров из Омска и Новосибирска. Омичи познакомились с ними в рамках крупных гастрофестивалей 2025 года — «ВКУСлетье», «Покровская ярмарка», всероссийском «Фестивале русской кухни».

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:

Родина маршала и геотермальный источник: отправляемся в Язово Оконешниковского района (Далее…)