Омск представит Россию на всемирном марафоне неаполитанской пиццы.
Завтра, 17 января, Омск представит Россию на всемирном марафоне неаполитанской пиццы. Накануне праздника, с которого «Вечерка» будет вести трансляцию в Инстаграм аккаунте @vecherka55, мы побеседовали с бренд-амбассадором pizza napoletana Аниелло Бенедучче, совладельцем пиццерии «Пиццот».
— Аниелло, итальянская кухня — вещь удивительная. Ваши ежедневные блюда — пицца и паста, но при этом нация стройная. Как?!
— Не знаю (смеется). Для нас это нормально. У меня дочки тоже могут кушать пасту и на обед и на ужин… Не знаю, может, мы слишком эмоциональные, много энергии тратим. Кстати, знаете, почему День неаполетанской пиццы отмечается именно 17 января? Это день святого Антонио, который почитается как святой для пиццайоло.
— У пиццы еще и свой покровитель есть?
— Да, конечно. В Неаполе в этот день на площади разводится большой огонь, и там люди танцуют, готовят пиццу. Это неаполитанская традиция празднования.
— Чем неаполитанская пицца отличается от просто пиццы?
— Другая технология: как мы готовим тесто, как выпекаем в дровяной печи. У неаполетанской пиццы мягкое тесто, мы готовим на дровах при температуре 500 градусов. Это как шок — минуту готовится, поэтому она очень мягкая. Вот почему дома такую пиццу не сделать: вы можете тоже замесить хорошее тесто, но в духовке она получится хрустящая, твердая, потому что готовится 5-6 минут. Кроме того, неаполитанская пицца отличается тем, что она очень лёгкая. В обычную пиццу могут положить много ингредиентов и она получается тяжеловатой, как пирог. А в pizza napoletana кладется мало продуктов, три-четыре ингредиента максимум, у нас особенно ценится, когда можно почувствовать тесто и качество продукта. Есть некоторые люди, которые не понимают наше тесто, но многие гости сразу влюбляются в неаполитанскую пиццу. Многие и меня знают хорошо, мы знакомимся, я общаюсь с гостями, пишут мне: «Где вы сегодня будете, я буду рад вас видеть, поговорить».
— Аниелло, существует ли среди многообразия рецептов пиццы самый что ни на есть неаполитанский?
— Маргарита – это настоящая неаполитанская пицца. Помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло или соус маринара. Были еще другие пиццы, старые, которые пока только в Неаполе. В Омске мы их не готовим, честно говоря, не знаю почему. Но Маргарита маринара — самая настоящая неаполитанская пицца.
— С какого возраста итальянцы начинают есть пиццу?
— Детей уже сразу приучают, как только появляются первые зубы. Особенно в Неаполе, там это самое популярное блюдо. В Неаполе много-много пиццерий, которые готовят только пиццу и ничего больше. У нас это популярный стритфуд: пиццу сворачивают в кошелек и можно кушать на улице. Особенно часто вы можете встретить эту картину в центре Неаполя, где много пиццерий с дровяными печами. Готовят тут же при вас и можно сразу есть. Стоит такая пицца 1-1,5 евро. Я считаю, что Неаполь, Италия, может быть, первая страна в мире, где родился стритфуд. У нас уже много-много лет назад люди на улице ели пиццу. У нас развита культура стритфуда. Думаю, ещё и потому, что климат добрый, погода, люди постоянно на улице гуляют.
— Говорят ещё, что итальянская кухня — это кухня для бедных. В том смысле, что именно ваша нация придумала, как делать вкусные блюда из остатков продуктов. Тот же сыр рикотта — он ведь, насколько мне известно, родился в Италии, когда кто-то придумал не выливать сыворотку, оставшуюся после варки сыра, а приготовить из неё совершенно новый продукт. Пицца тоже в своём роде безотходное производство: последняя помидорка, кусочек сыра — и вот уже новое блюдо.
— Да, можно и так сказать. Само слово «рикотта» вообще означает, что этот продукт уже переработан, то есть ты что-то сделал, потом можешь взять и из остатков сделать новый продукт. При этом он очень вкусный и полезный. И та же пицца. Сначала действительно была блюдом для бедных, но сейчас уже пицца, особенно неаполетана, очень популярна. Несколько лет назад она попала в списки ЮНЕСКО как нематериальное наследие. И сейчас она очень известна во всем мире. Но готовить ее нелегко. Нужны ресурсы и технология. Это тяжелый процесс.
— В Сибири его удаётся приблизить к итальянским меркам?
— Вполне. Здесь дрова хорошие, они нам подходят. Заказываем березу. В Неаполе другие дрова, но на берёзу похожи. А муку и остальные продукты: помидоры пелати (очищенные от кожицы и законсервированные в собственном соку целиком — прим. «ВО»), свежее оливковое масло — мы покупаем в Италии, слава богу, эти продукты не санкционированные. Санкции распространяются на молочные продукты, поэтому сыр, и рикотту, и моцареллу, заказываем у русских производителей. Он тоже хороший, за время санкций научились делать хорошо.
— Чем принципиально может отличаться мука?
— Не знаю, но мы попробовали русскую муку. Не могу сказать, что она плохая, тоже хорошая. Но для неаполитанской пиццы не пойдет. Поэтому мы используем муку из Неаполя. Для нас она достаточно дорогая, потому что еще и доставку из Европы оплачивать, но ради качества идём на это. И стараемся делать адекватную цену, чтобы все люди, которые хотят покушать пиццу, могли это сделать. Как в Неаполе, где пиццерия — это заведение для всех.
— Как будет проходить всемирный марафон и почему именно омская пиццерия «Пиццот» представляет Россию?
— Каждую страну в марафоне представляет одна неаполитанская пиццерия, ей дается 30-40 минут на прямой эфир. Во время эфира мы будем говорить про историю неаполитанской пиццы, показывать, как мы замешиваем тесто, рассказывать про Неаполь. Два года назад, в январе 2020 года, мы первые и единственные в России получили именной сертификат AVPN под всемирным номером 813. Это высшее мировое признание качества настоящей неаполитанской пиццы. Логично, что на марафоне Россию представляем именно мы. В прошлом году мы уже участвовали в этом марафоне, вместе с разными пиццериями, начиная с японской, китайской, в эфир выходили и Австралия, Турция, Испания, французы, американцы… получилось настоящее международное шоу pizza napoletana.
— Хоть раз пожалели, что занялись своим делом именно в Омске?
— Нет, потому что этот проект для Омска всегда был интересный, я сразу подумал, что неаполитанская пиццерия будет популярна, в Неаполе ведь их много, а здесь мало. Я сразу подумал, что будет круто. Пиццерия — это место не только для обеда и ужина, это место для встреч. Мне так интересно, когда приходят гости, когда мы разговариваем. Много спрашивают про Италию. Это приятно — в чужой стране рассказывать про свою солнечную родину. Омск тоже очень солнечный город, и мне нравится здесь работать. В мае 2021-го мы открыли еще одно заведение в Нефтяниках, и сейчас подумываем о других городах. Хотим развить бренд «Пиццот». Франшиза или сами, пока не знаем, но уже рассматриваем для входа Тюмень , Новосибирск, Екатеринбург.
— Станете неаполитанским королем Сибири.
— Да уж (смеется). Посмотрим. Я думаю, в Омске, может быть, еще на Левом берегу открыть. Многие меня об этом спрашивают. А то, что из-за бизнеса я живу на две страны — нормально. Я работаю здесь, но постоянно летаю в Италию, там у меня есть дочери, родители. Я раньше работал в другой сфере, по своему инженерному образованию, больше 15 лет работал в разных городах мира, всегда много путешествовал. А дочери сейчас в школе, у них свои друзья, они сюда не хотят.
— В вашей семье есть любимая пицца?
— Бенедетта, младшая дочка, любит маринару. Интересно: так же, как и моя мама… Они родились в один день и очень похожи. Джулиана, старшая, любит разные пиццы, маргариту, диаволу. В Неаполе у меня нет пиццерии, но у родителей есть дровяная печь, моя мама умеет готовить пиццу. Пицца — это как шоколад: если настроение плохое — поешь очень вкусную пиццу, и твое настроение сразу поменяется.